Trent'anni attorno alla brace
Roby ha aperto su Via dei Laghi, a Ciampino, nel 1990. Da allora la cucina gira intorno a una cosa sola: il fuoco vivo. La griglia e il forno a legna sono rimasti al centro, e con loro l'idea di una braceria semplice, di quartiere, dove si torna volentieri.
Nel tempo sono arrivati i grandi tagli — Tomahawk, Chianina, manzetto prussiano, carne danese — accanto al tagliere di prodotti tipici e alla pizza a lunga lievitazione. Il martedì e il venerdì, su prenotazione, si aggiunge anche il menù di pesce.
A tenere tutto insieme sono Enza e Roberto con il loro staff: come scrivono gli ospiti, «sempre presenti per i clienti». È questo, più di ogni piatto, quello che dura dal 1990.
